Последние 100 лет в России волнообразно то уменьшается, то множится число сторонников вегетарианства. Собственно, и европейской версии вегетарианства чуть более 100 лет, поскольку в этой части света не практиковались определенные религиозные и философские воззрения, связанные с гастрономическими табу, а также сами климатические условия не ставили население в режим жесточайшей экономии всяческих ресурсов.

Что подтолкнуло меня к подготовке этой статьи? Ответ лежит на поверхности: все сильнее обостряющийся в последние годы конфликт между сторонниками того или иного вида питания. Как и всякие неофиты-новообращенцы, нынешние вегетарианцы порой стали превосходить по агрессивности своих предшественников. Методы распространения информации с применением способов сетевого маркетинга вполне могут напомнить финансовые пирамиды. А по степени воздействия и навязывания своих идей (особенно – последствий этих идей) некоторые группы и направления вполне корректно можно было бы сравнить с тоталитарными сектами.

И потом, дабы усилить свои позиции авторитетной поддержкой, вегетарианцы приводят бесконечные списки известных деятелей прошлого и настоящего – якобы своих сторонников. Подобный же прием используют представители гей-сообщества или, к примеру, сейентологи.

Проблематика настолько объемна и имеет столь много мельчайших деталей, нюансов и тонкостей, что невозможно в одной статье осветить все вопросы. Я пробегусь лишь по верхушкам, ибо научную монографию на Интернет-ресурсе осилит не каждый.

Изложенные ниже тезисы – не высосаны мной из пальца. Все словарные статьи и общие места позаимствованы из открытых источников и всего лишь скомпилированы.

Сразу оговорюсь: я не отрицаю и пользы вегетарианства. Но утверждения адептов о его исключительности могут навести на многие мысли.

Приведу мнение людей, которых городское сообщество вполне может при необходимости персонифицировать. Они ни в коем случае не являются представителями двух непримиримо противоборствующих сторон. Тем не менее, их точки зрения на один и тот же вопрос противоположны.

Евгений Халилов, выпускающий редактор тольяттинской газеты «Площадь Свободы», художник, музыкант.

- Люди отказываются по разным причинам, мотивация может быть тоже разной.

- Уменьшить количество насилия, которое человек несет с собой. Его можно уменьшить. Для поддержания жизни нет необходимости есть мясо, можно без этого обойтись.

- Я не чисто траву ем, а ем животные продукты – молоко, молочные продукты. Смысл в том, что при употреблении молока, молочных продуктов никого из развитых животных не нужно убивать.

- Некоторые отказываются, чтобы улучшить свое здоровье, потому что мясная пища достаточно тяжелая, требуется очень много сил, чтобы ее переварить. Она достаточно долго и, насколько я слышал, не полностью переваривается. То есть человек уменьшает нагрузки на свой организм, ему становится легче жить, он даже выглядит моложе. У вегетарианцев не толстеет кожа – это как раз написано и замечено. То есть ему нужно меньше усилий, чтобы переваривать эту пищу. Из-за того, что уходит меньше усилий на пищеварение – человек становится более выносливым. Например, вегетарианец легче переносит разные температурные удары (низкая или высокая температура) – ему легче перенести, меньше задыхается. То есть второй вариант – из-за здоровья.

- Они могут это делать по разным причинам. Некоторые могут из гордости – они начинают заноситься над людьми. Некоторые могут просто из-за того, что хочется помочь другим людям: они видят, как они сами раньше жили с мясом, и как теперь без мяса. В этом есть градация – от самой эгоистической позиции, просто занестись над кем-то, оскорбить кого-то, до совершенно чистой позиции – просто помочь другим.

- У меня нормальные ощущения, поскольку я знаю, что и как готовить. Проблема в том, что наше общество изначально не рассматривало вегетарианство как способ питания, у нас люди совершенно не знают, что и как готовить. Они не могут приготовить, например, достаточно увесистые вегетарианские блюда, чтобы они были вкусными и сытными. Они ничего не знают, кроме гарнира – капусты, каши какой-то. И любое блюдо они представляют мясным, и вегетарианство для них – как добавка какая-то. Поэтому если они исключают из рациона мясо и начинают есть только гарниры – естественно, у них наступает состояние неудовлетворения. Здесь нужно учиться, смотреть традиционные культуры. Например, Индия, или другие культуры, где мяса меньше и где люди готовят разнообразную пищу. Мне, например, нравится пища увесистая, чтобы можно было полопать: нужно больше масла, хлеба, круп. Я ем больше хлеба, масла – в составе того, что я готовлю, больше специй, чтобы блюдо было более яркое, вкусное, душистое. И человек вполне доволен. У нас человек просто ничего не понимает. Если из его рациона исключить мясо – он подумает, что это неполноценная жизнь. Но можно посмотреть в индийскую культуру – там можно разнообразно, сытно питаться и без мяса. Тоже – одна из традиционных культур.

- Я думаю, вполне корректно, поскольку у нас тоже небогатая страна, и мясо здесь многие не едят не потому, что оно недоступно, а, действительно, из-за убеждений – ненасилие. Начиная с буддизма - это ненасилие, и в индуизм вплетена тоже традиция ненасилия, они стараются если не полностью исключить насилие, то хотя бы уменьшить его в посильных объемах. В Индии люди достаточно просветленные и счастливые. Я бы не сказал, что у них полностью нищая страна. И во-вторых, они достаточно довольны, достаточно счастливо живут. И не в богатстве же дело, а в чувстве удовлетворения.

Иван Егоров, директор Тольяттинского медицинского колледжа, обладатель трех сертификатов (кардиолог, терапевт, организатор здравоохранения), доверенный врач экс-мэра Николая Уткина, в недалеком прошлом – военный врач.

- Ни одного чисто растительноядного вегетарианца нет и быть не может, потому что протянут они совсем недолго и скопытятся. В любом случае – какую-то животную пищу они едят. То есть они едят или молоко, или творог, или масло, или сметану. Единственное, что это, конечно, не живые животные, но – продукт животного происхождения. Если они вообще не будут это употреблять, а питаться только растительной пищей – они просто умрут за месяц-два максимум.

- Человеческое тело состоит из трех основных компонентов – жиров, белков и углеводов. Соответственно, пища тоже состоит из этих компонентов. Белки формируются из аминокислот: каждый белок – это цепочка аминокислот. Всего в природе существует 20 аминокислот. Из них в различных комбинациях строятся миллионы различных белков: они соединяются в различных сочетаниях, и каждый раз получается новый белок. Из этих 20-и аминокислот в структуре растений содержится только 12, а в животных белках содержатся все 20 аминокислот. И даже если в каких-то животных продуктах не содержится тех 12-и, которые содержатся в растениях – оставшиеся 8 называются незаменимые. Эти 8 аминокислот могут модифицироваться и превращаться в любую из тех 12-и, которые, в свою очередь, называются заменимыми. Они называются так потому, что в них могут превращаться другие аминокислоты. А те 8, которые находятся в составе животных тканей, в любой пище животного происхождения – в них превращение невозможно. Поскольку человек – тоже животное, то и его тело состоит из тех же 20-и аминокислот. Поэтому если он совершенно не употребляет животную пищу – ему не будет хватать этих 8-и аминокислот. Белки являются не только строительным материалом тела: не только мышцы или какие-то органы состоят из белков, но белки – это и ферменты, это катализаторы биохимических реакций в организме. То есть – обмен веществ происходит тоже благодаря белкам. Соответственно, если не будет хватать этих ферментов (а их не будет хватать, потому что не будет этих 8-и аминокислот), то все человеческие реакции – пищеварение, нервная передача, любые биохимические процессы в организме перестанут существовать, потому что не будет химических ферментов (белков) для их протекания.

- В том числе и мыслительная деятельность – она частично идет за счет электрических импульсов, частично – за счет химических реакций, там все взаимосвязано. И, опять же, в химических реакциях катализаторами идут белки. При отсутствии животной пищи этих белков не будет. Повторюсь еще раз: вегетарианца в чистом виде, который совершенно не употребляет животную пищу, не существует. Они могут существовать месяц… Я просто не задавался целью высчитывать – сколько… Ну – пусть два месяца. И они загнутся как в сталинских лагерях – «дойдут» (был такой термин у Солженицына). Поэтому любой вегетарианец употребляет молоко, творог – что-то он ест. Но, поскольку он не ест мясо и другую мясную пищу, то, чтобы оставаться полноценным и чтобы работали мозги – он должен во много раз больше обычного человека есть молока, творога, яиц. Хотя есть вегетарианцы, которые и яйца считают «живыми» птенцами, и не едят их. Если он в усиленном количестве ест эти продукты (молоко, творог) – в избыточном, гораздо больше нормального человека, - может быть, он как-то компенсирует отсутствие мяса. И тогда, в принципе, на интеллектуальной деятельности это не скажется. Но если он ест их «так себе», а мясо совсем не ест, то в итоге у него дегенерируют все ткани, потому что белка становится мало, и мозги, соответственно, дегенерируют. Следовательно – он становится глупее.

- Это не вопрос отношения медицины. Это вопрос педагогики, психологии. Разумеется, это неправильно, детям вообще ничего не надо навязывать. По-моему, это насилие не только над мышлением и выбором ребенка. Это растущий организм, он развивается, и когда организм не получает какую-то группу продуктов – он деградирует.

Веганство– строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед;

Лактовегетарианство– молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;

Лактоововегетарианство– молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

Строгих вегетарианцев называют вегенами или старовегетарианцами. В наше время встречаются младовегетарианцы или оволактовегетарианцы. Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма - учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи.

Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди специалистов. Согласно экспертным консультациям Всемирной Организации Здравоохранения (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования под эгидой ВОЗ (Young, Pellet, 1990) подтверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать белок животного происхождения (примерно 40% от общей квоты белка).

В основном это явление появилось на волне зарождения разнообразных организаций, которые стало принято именовать «тоталитарными сектами» и «учениями деструктивного и оккультного толка». В повальном большинстве подобных организаций насаждалось вегетарианство разных степеней строгости, преследуя следующие основные цели:

1 – дать дополнительный повод пастве прочувствовать свою «избранность» и особенность. Типа, вы, остальные - грешники! А мы вот такие добрые и пушистые;

2 - установить дополнительный барьер между паствой и прочей публикой. Поскольку вегетарианцам приходится постоянно убеждать себя во вредности (греховности) нормального питания, внушать себе что «даже запах мяса мне противен», то находиться в обществе довольных жизнью мясоедов им «неуютно»... Но если уж приходится, то срабатывает следующая цель насаждения такого рода «отказничества»:

3 - нести «Свет Учения» в народные массы. Пока мирные граждане едят шашлык - «сектант» прочтет им нужные лекции, которыми он сам спасает себя от искушения. И если ему удастся кому-нибудь существенно испортить аппетит - глядишь, и приведет в свой «молельный дом» нового клиента;

4 - вегетарианская диета сама по себе способствует изменению психики клиента, причем в весьма полезную для «сектантских целей» сторону. А именно - повышается внушаемость, что хорошо для дальнейшего зомбирования;

5 - усиливается стадность (это на животных тоже заметно), а это полезно для генерирования «навозного тепла», именуемого типа «дух общности», «тепло родного коллектива» «вместе мы всё, а по отдельности ничто»;

6 - повышается эдакая «взрывная агрессивность», когда кто-то извне зацепляет какую-либо из внушаемых подпрограмм. Эта агрессивность работает как гиперзащита - срабатывает раньше, чем «напали», что защищает «сектанта» от любой вдумчивой информации, которая могла бы повредить внедренные в сознание Принципы. Работает очень просто и наглядно, допустим, скажешь убежденному вегетарианцу, что мясо содержит необходимые организму вещества – он не задумается о содержательной части (какие вещества, чем необходимы), а выдаст или заранее «прошитый» ответ, или ляпнет что-то типа «а ты представляешь, какие немыслимые мучения испытывает бедное животное, когда его убивают током!);

7 - эта же «агрессивность» может быть полезна при всяческих массово-фанатических мероприятиях будь то коллективный суицид, прыжки под танки, зарин в метро и так далее;

8 - в конечном итоге возрастает тяга к «учительству» — желанию навязать другим свой (или все-таки это был не совсем свой, и не совсем свободный) выбор. В сочетании с агрессивностью на почве неудовлетворенности организма это дает впечатляющие результаты.

Эти последствия данной специфической диеты известны слишком давно, и именно поэтому всевозможные пророки и спасители, прежде чем приступить к «главному походу», имели обыкновение всячески поститься, питаться акридами в пустыне, чтобы, грубо говоря, насытиться неудовлетворенностью, перевести ее в область «неудовлетворенности существующим миром», чтобы потом идти в Духовный Поход на борьбу с разнообразными «темными силами».

Однако вышел парадокс. Этот «инструмент тоталитарного сектантства» оторвался от корней и зажил своей жизнью или выделился в свою собственную «секту», в которой имеются вполне четкие «сектантские» признаки - идея собственной избранности, демонстративный отказ от чего-то ценного (своего рода аскеза), склонность привлечь себе «учеников», чтобы стать им Духовным Гуру, учительствовать в свое удовольствие и наслаждаться чувством собственной «чистоты», а там, глядишь и Величия, и Правильности.

Аргументы о том, что убивать животных – это плохо, - бред. И вот почему. Убивают специально разводимый для этого скот. А теперь представьте, что мясо есть перестали. Что будет? Скот перестанут разводить. А так как цель существования любого живого существа - продолжение рода, то люди делают благо, разводя животных для поедания. Ведь если бы их не разводили, то их бы просто не было. И если их перестанут разводить, то род этих животных исчезнет, или, по крайней мере, их численность резко уменьшится, что будет для соответствующих мясных животных уже реальным злом.

Представьте, что люди перестали есть свинину? Домашних свиней перестанут разводить, а если и будут разводить, то в значительно меньших количествах, для квартир и зоопарков. Что и будет для домашних свиней злом, так как уменьшение численности вида - зло для вида. А вымирание - самое большое зло, какое может быть.

Так что те, кто едят мясо разводимого человеком скота, делают благо для поедаемых ими животных. Ведь чем больше едят мяса, тем больше численность разводимых в мясном скотоводстве животных. Что и есть благо для их видов.

Добавлю, что дело еще и в том, что разводят на мясо мясные породы скота, которые без их разведения на мясо просто-напросто вымрут.

Характерная в данном вопросе проблема - психоз... Мол на столе вместо пищи видятся «куски трупов», да еще и «разлагающиеся». Трупоедение ближе к «падальщикам», типа всяких птичек, крыс и собак. Люди трупы не едят...

Другой легендарный момент (вегетарианская легенда) заключается в высказывании, будто мясо тяжко переваривается. Так вот, оно переваривается легко и быстро, и не загружает кишечник необходимостью гонять тонны неперевариваемой клетчатки, которая идет «транзитом». Так что при переходе на растительное питание - никакая «энергия» не «высвобождается от пищеварения».

Кто не верит - может проверить, доведя себя до ампутации прямой кишки. Там всю растительность доктор запретит, разрешит телятину, перепелиные яйца, икру, и прочее «животное».

Ну и, например, не всем годится та же морковка - не всякий организм способен довести «до ума» содержащийся в ней бета-каротин. Капуста тоже может вызвать аллергические реакции. Мед - вообще очень часто вызывает аллергию. И только на мясе (не на «мясных продуктах», куда любят добавить сои) не отмечено случаев аллергии.

Так что давайте исходить из реальности: человек есть всеядное существо, не травоядное и не хищник. Убивая растения, точнее поедая их живьем, «чище» не станешь.

Вегетарианство является иллюзией, и человек в любом случае будет продолжать употреблять животные белки, а во-вторых, вегетарианство вовсе не так безобидно, как кажется.

Давайте подумаем, чем, по большому счету, отличается вегетарианец от мясоеда? Только тем, что не ест мяса и, следовательно, не получает с мясом некоторые незаменимые аминокислоты, которых нет в растительных продуктах.

Но как же он живет, если этих аминокислот не получает?

Оказалось, что у вегетарианца постепенно происходит приспособление к вегетарианскому питанию, в кишечнике появляются бактерии-сапрофиты, которые перерабатывают поступающую вместе с пищей клетчатку и дают организму те же самые животные незаменимые аминокислоты.

Т.е. если мясоед зависит от поступления мяса вместе с едой, то вегетарианец зависит от состояния собственной микрофлоры в кишечнике. Какой есть в этом минус? Первый явный минус вегетарианства заключается в том, что кишечная микрофлора гибнет от разных продуктов и препаратов: чеснок, лук, антибиотики, сульфаниламиды и другие лекарственные препараты. Поэтому вегетарианцу придется отказаться от этих продуктов и лекарств.

Кроме того, еще в середине ХХ века нашими физиологами (И.П. Разенков, 1948 г.) был обнаружен факт поедания человеком самого себя. Оказалось, что в желудке и кишечнике человека перерабатывается не только пища, поступившая извне, но и белки, выделяемые в пищеварительный тракт из внутренней среды организма.

Причем, на удивление, таких выделяемых в желудок и кишечник внутренних белков оказалось очень много. Ученые сделали сравнительный подсчет потребления белка за день и установили, что соотношение съеденных и эндогенных (внутренних) белков примерно одинаковое - 1:1 (Г.К. Шлыгин, 1997 г.). Это значит, что человек, съедающий в день 100 гр белка, на самом деле получит еще 100 гр своего животного белка (из самого себя). Итого, получается 200 гр белка в день.

Т.е. если вегетарианец вовсе перестанет употреблять животный белок, то все равно, он получит «кусок мяса» в виде 100 гр своих собственных эндогенных животных белков. Это предусмотрено природой как раз для таких случаев. Т.е. мать-природа страхует свое неразумное дитя - человека и не допускает резкого дефицита поступления незаменимых аминокислот. Если человек совсем перестает есть мясо, то он все равно продолжает питаться самим собой, своим мясом.

Итак, как мы видим, вегетарианство - это иллюзия. И вегетарианцы и мясоеды питаются животными белками. Мясоеды принимают их вместе с пищей, вегетарианцы - от бактерий-сапрофитов, живущих в их собственном кишечнике, и от самих себя.

На самом деле, растения, грибы, микроорганизмы – тоже живые, поскольку у них есть жизненный цикл, они рождаются, размножаются, умирают. Поэтому с точки зрения морали, резать сельдерей на салат так же аморально, как и забивать кроликов на скотобойне. Кроме того, любое, даже самое малейшее действие человека (например, мытьё рук) может привести к гибели сотен тысяч микроорганизмов, которые обитают на коже или в окружающей среде. Одна таблетка любого антибиотика совершает настоящий геноцид микрофлоры кишечника, но это ведь не значит, что антибиотики нужно запретить по идеологическим причинам?

Другое дело, что выжить без употребления растений и мяса невозможно, поэтому приходится их «убивать» для пропитания. Например, в дикой природе убийство хищниками травоядных животных вполне закономерное явление и необходимо для регуляции численности того или иного животного вида.

Не хищник, но и не травоядный. Человек всеядный. Его пищеварительная система и зубы отличаются от оных как травоядных, так и плотоядных животных. Если бы желудок не мог переваривать мясо, он возвращал бы его обратно через полчаса после съедения, совместно с жутким приступом рвоты.

Похоже, этот псевдонаучный миф вытекает из предыдущего. Концентрация соляной кислоты в желудке настолько высока, что процессы гниения и разложения в нём попросту невозможны. Единственная бактерия, которая может постоянно жить в подобной среде – Helicobacter pylori. За гниение она «не отвечает»…

Витамина B12 в растениях нет вообще, а то, что растительный белок плохо усваивается и обладает неполноценным аминокислотным составом, написано даже в школьных учебниках биологии. Основной вред вегетарианства состоит как раз в недостатке витаминов растительного рациона. Как правило, вегетарианцы приводят аргументы, что соя и бобы содержат белок, максимально приближённый по аминокислотному составу к мясу. Если учесть, что сейчас большая часть производимой сои является генно-модифиированной, то о какой пользе может идти речь? Соя также содержит фитоэстрогены, которые плохо влияют на гормональный обмен мужчин. А толстые целлюлозные оболочки бобовых вызывают повышенное газообразование в кишечнике при попытках усвоить белок из них.

В организмах вегетарианцев также часто не хватает железа, кальция, цинка, поскольку эти микроэлементы сложно получить в необходимом количестве из продуктов растительного происхождения. И если кальция в молочных продуктах предостаточно, то с веганами ситуация намного печальнее.

Никто не собирал подробную статистику о продолжительности жизни вегетарианцев или их идеологических противников. Зато достоверно известно, что недостаток железа, кальция и витамина В12 способен вызвать анемию у детей, тяжёлые отставания в росте и развитии. Если взрослый человек, придерживаясь классической вегетарианской диеты, может худо-бедно обходиться «обеднённым» рационом, то детям вегетарианство строго запрещено!

Кстати, о статистике. Индия, в которой количество вегетарианцев среди жителей самое высокое в мире (при этом она является одной из беднейших стран), отличается не очень высокой продолжительностью жизни населения – в среднем 62-63 года. Для сравнения, в странах Скандинавии, где традиционно в рационе преобладают жирная рыба и мясные продукты, – 70-75 лет. США, где вегетарианство стремительно набирает популярность, – самая толстая нация в мире.

Классическое вегетарианство с натяжкой можно приспособить для диеты, а вот веганство не только не поможет сбросить лишний вес, но и запросто приведёт к проблемам со здоровьем. Овощи и фрукты отличаются высоким содержанием углеводов и содержат очень мало белка. Диета на углеводах – явление из области «ненаучной фантастики».

Ну и что? Человек не горилла. В качестве обратного примера можно сказать, что волк ест только мясо и вегетарианство ему не нужно. Кстати, гориллы, живущие в неволе, за милую душу едят мясо, если им его дают. И проблем с пищеварением у них не возникает. Кроме того, они живут дольше своих диких собратьев.

Наоборот. Для того чтобы прокормить человека и попытаться обеспечить его нужными аминокислотами и витаминами, нужно ежедневно съедать большое количество разнообразных фруктов и овощей (например, Поль Брегг, известный поклонник голодания, упоминает диету из 50 свежих овощей и фруктов). Можете посчитать, сколько финансов будет уходить в день на полноценную вегетарианскую диету. Вдобавок, просто не хватит площади полей, чтобы прокормить всё человечество растениями.

Любой постулат вегетарианцев разбивается вдребезги элементарной логикой и минимальными знаниями биологии/биохимии. Вегетарианство – это идеология, которая основана на слепой вере в своё учение, но отнюдь не на науке. И, если для обычного взрослого человека вред вегетарианства может быть нивелирован до минимума, то беременным и детям оно строго-настрого запрещено, как потенциально нездоровый способ питания.

Вегетарианство получило широкое распространение в Европе в 1-й половине XIX в. (особенно в странах, где растительная пища, включая и плоды, была наиболее доступна широким слоям населения), в России — несколько позже и в первую очередь среди различных религиозных сект (духоборы, белоризцы, «свободники» и др.) и некоторых слоев интеллигенции (особенно последователей «толстовства»). В СССР вегетарианство не получило распространения. Современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами).

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, какбуддизм, индуизм,джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разныхфилософскихшкол (например,пифагорейцы). ВИндии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20% до 40% всего населения страны^. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в1847 году, где вегетарианство получило распространение под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии.Англиясейчас является страной, где больше всего сторонников вегетарианской диеты - 6% населения этой страны не употребляют убойной пищи.

Вегетарианское движение в России появилось в началеXX века. В1901 годувСанкт-Петербургебыло зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, которые были закрыты с приходом новой политической эпохи. Определенную роль при этом сыграло влияние писателяЛьва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого - эссе «Первая ступень». В 2010 году к 100-летию со дня смерти Л.Н. Толстого была издана книга «Неизвестный Толстой. Первая ступень» - сборник произведений и писем Толстого на эту тему, воспоминания современников Толстого о месте этического вегетарианства в его жизни и рассказов единомышленников Толстого. Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Л.Н. Толстого: «Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»