В Китае чай воспринимают иначе. Если для нас этот напиток служит средством для утоления жажды, то там китайское чаепитие является важной частью культуры всей страны. Одним из наиболее почитаемых сортов чая является китайский чай пуэр прессованной формы. Именно прессованная форма отличает его от других видов. Он может быть темным (Шу Пуэр) и светлым (Шэн Пуэр). Разница в том, что темный – уже готовый и зрелый, когда светлый дозревает до момента заваривания. Они также различаются по цвету заварки и вкусу. Шу почти черный, но имеет мягкий вкус, а Шэн – имеет более светлый цвет, но терпкий вкус с небольшой кислинкой.
 

Источнк изображения: kivahan.ru
 

 
Пуэр производят из того же растения, то и другие виды чая, однако для его изготовления листья собирают исключительно с деревьев, когда для производства всех остальных сортов – с кустарников. На качество чая влияет возраст дерева – чем старше, тем лучше.
 
После сбора листья просушивают на солнце, обжаривают и выдерживают в течение шести месяцев в сухом помещении. Так происходит его ферментизация. После этого сырье подвергают воздействию пара и прессуют. В виде прессованных пластин разной формы пуэр поступает в чайные магазины.
 

 
Если вы покупаете чай в специализированном магазине, обращайте внимание на следующие моменты:

Если вы покупаете пуэр в интернете, то внимательно выбирайте интернет-магазин. Он должен быть с безупречной репутацией.
 
 

 
Даже самый качественный чай способно испортить неправильное заваривание. Лучше всего вкус и аромат этого напитка раскрывается в глиняном заварнике. Пористая структура этого материала позволяет проникать кислороду, что делает напиток вкуснее и полезнее. В самом Китае для приготовления пуэра выделяют отдельный глиняный чайник еще и потому, что глина прекрасно впитывает вкус и аромат напитка.
 
Пуэр всегда заваривают в заранее прогретом заварнике. Пропорции следующие: на 300 мл воды вам потребуется 1 квадратный сантиметр чая. Шу пуэр заваривают кипятком 100 градусов, а Шэн Пуэр – 80-90 градусов. Сначала чай промывают – заливают водой на одну треть и через 10-20 секунд выливают, а через минуту наливают полный чайник и дают напитку настояться в течение одной минуты. При повторном заваривании он должен настаиваться дольше – 2-3 минуты. Не рекомендуется заваривать один и тот же чай больше четырех раз.