Юридическая база концепции ХАССП пришла в РФ из стран Европейского союза. С 2013 года страны Таможенного союза регламентировали требования по введению и соблюдению на предприятиях новых стандартов обеспечения безопасности продукции. Наблюдается положительная тенденция в применении принципов ХАССП для государственных учереждений России − на перерабатывающих предприятиях благодаря им снизился брак, а в учреждениях общественного питания фиксируется самый низкий за всё время процент пищевых отравлений.
Так как бюджетные учреждения проводят закупки строго по конкурсу, то главное для них, чтобы даже самый мелкий поставщик имел надлежащие сертификаты и ответственно контролировал все этапы производства. Особенно важно это для детских учебных заведений, так как замена качественной пищи на суррогат для подрастающего поколения провоцирует различные заболевания.
 

 
Принципы ХАССП на сегодняшний день касаются как предпринимателей, так и государственных организаций в равной степени. Учреждение, которое имеет отношение к обеспечению потребителей питанием, обязано гарантировать её безопасность. Среди госучреждений − это детские дошкольные, средние и высшие образовательные учреждения, обеспечивающие полноценное питание.
 
Чтобы получить сертификат и другую необходимую документацию по системе ХАССП для государственных учреждений, следует уточнить требования в региональном Отделе Питания Роспотребнадзора. Но главный смысл этой концепции заключается не в ведении документации, а в достижении минимизации рисков для потребителей готовой продукции, установление критических точек контроля, то есть потенциально дефективных этапов производства и успешного предупреждающего контроля за качеством, вместо реагирующего. Особенно важно, чтобы руководители учреждений, являющихся членами этой системы, понимали ответственность на всех этапах производства пищевой продукции.
 

 
Внедрение ХАССП в детсады и школы гарантирует то, что продукция, закупаемая у поставщика, качественная и безопасная. В документации данных госучреждений должны быть отражены методы контроля. При приготовлении пищи работники должны неукоснительно следовать санитарно-гигиеническим нормам. Отдельный пункт − это правильное хранение сырья и готовой продукции. Только так возможно гарантировать защиту всех прав потребителя.